Vacanze senza glutine · Val Gardena · Dolomiti
Accogliamo ospiti celiaci in Val Gardena dal 2007, i primi in valle con il progetto AIC. Oggi quel capitolo si è chiuso — e proprio per questo ti diciamo con precisione cosa trovi in ogni nostra casa, senza una promessa di troppo.
La nostra storia
Un cliente affezionato, celiaco, ci chiese di poter tornare in vacanza senza rinunce. Da quella richiesta è nato un percorso che dura da quasi vent'anni.
Nel 2007 abbiamo frequentato il corso di formazione del progetto ristorazione dell'Associazione Italiana Celiachia e per anni il nostro lavoro è stato seguito e verificato dai tutor dell'associazione — i primi hotel della Val Gardena.
Oggi quel percorso di certificazione si è concluso. Ne è rimasta la cosa più preziosa: un team che la celiachia la conosce davvero. E una regola che il tempo ci ha insegnato: dire sempre, con precisione, cosa facciamo e cosa no.
Un cliente abituale ci convince ad avvicinarci seriamente alla cucina senza glutine.
Corso del progetto ristorazione AIC e nuove abitudini di lavoro all'Hotel Acadia.
Monitoraggio periodico dei tutor dell'associazione e formazione continua di cucina e sala.
Personale informato sulla celiachia all'Acadia; prodotti del Prontuario AIC al Saslong e allo Chalet Hartmann. Senza marchi: con la chiarezza.
Trasparenza, prima di tutto
Per anni i nostri esercizi hanno aderito al progetto ristorazione dell'Associazione Italiana Celiachia. Oggi non facciamo più parte del programma: non usiamo il marchio, non parliamo di «certificato». Quello che abbiamo, te lo descriviamo esattamente — casa per casa.
Hotel Acadia — Selva di Val Gardena
Smart Hotel Saslong — S. Cristina · Chalet Hartmann — Ortisei
Le nostre procedure di lavoro sono costruite per mantenere il glutine entro la soglia dei 20 ppm (parti per milione) — il limite che la normativa europea fissa per il «senza glutine». Non è una certezza assoluta, ma l'esperienza di questi anni ce lo conferma. Per questo il preavviso resta indispensabile.
Le nostre case
Ogni hotel Alpstay ha un'anima diversa. Quello che non cambia: sai sempre, prima di prenotare, che tipo di servizio senza glutine ti aspetta.
Selva di Val Gardena · Adults only +14
Raffinato, nel centro di Selva, ski‑in/ski‑out. La cucina moderna e leggera del Bistrot B24: scelta senza glutine nel menu e piatti adattabili su preavviso.
S. Cristina Val Gardena · Dog friendly
Design italiano, formula smart, Blue Restaurant. Per gli ospiti celiaci: prodotti presenti nel Prontuario AIC o, se non presenti nel prontuario, con comprovata assenza di glutine: la prenotazione è sempre obbligatoria.
Ortisei · Adults only +14
Il rifugio romantico del gruppo, con area benessere. A colazione, per gli ospiti celiaci: prodotti presenti nel Prontuario AIC o, se non presenti nel prontuario, con comprovata assenza di glutine: la prenotazione è sempre obbligatoria.
| Hotel Acadia Selva |
Smart Hotel Saslong S. Cristina |
Chalet Hartmann Ortisei |
|
|---|---|---|---|
| Livello di servizio | Cucina e personale informato sulla celiachia | Prodotti del Prontuario AIC o con comprovata assenza di glutine | Prodotti del Prontuario AIC o con comprovata assenza di glutine |
| Collaboratori | Informati sull'intolleranza al glutine | Informati sull'intolleranza al glutine | Informati sull'intolleranza al glutine |
| Al ristorante | Piatti creativi preparati con maestria da Norbert Dejaco — Bistrot B24 | Piatti della cucina italiana, carne e dolci — Blue Bistrot | — Lo chalet non dispone di ristorante |
| Colazione | Opzioni senza glutine, con preavviso | Solo confezionato; pane senza glutine riattivato al forno | Solo confezionato; pane senza glutine riattivato al forno |
| Dialogo con la cucina | Con lo chef Norbert Dejaco, su richiesta | Con il team di sala | Con il team di sala |
| Preavviso celiachia | Indispensabile, in prenotazione | Indispensabile, in prenotazione | Indispensabile, in prenotazione |
| Formula | Adults only +14 · ski‑in/ski‑out | Smart · dog friendly · parcheggio | Adults only +14 · romantico |
| Prenotazione | Booking diretto | Booking diretto | Booking diretto |
Hotel Acadia · Selva di Val Gardena
Non un protocollo, non una cucina separata: una cucina moderna e leggera che il glutine lo conosce in tutti i suoi aspetti — e un modo di lavorare che nasce dagli anni del progetto AIC. Ecco cosa significa, punto per punto.
La formazione è nata con i corsi AIC del 2007 ed è cresciuta negli anni di monitoraggio dei tutor: cucina e sala sanno cos'è la celiachia e come si tratta un ospite celiaco.
Materie prime fresche, attenzione a ingredienti ed etichette: lo stile del Bistrot B24 rende naturale l'attenzione al glutine, in ogni suo aspetto.
Nella carta trovi già una selezione di piatti senza glutine: non devi «chiedere il permesso» per cenare bene.
Su richiesta, la cucina adatta i piatti della carta per gli ospiti celiaci. Non realizziamo piatti su misura: ti diciamo cosa è adattabile e cosa no.
Per esigenze particolari è possibile un confronto diretto con lo chef Norbert Dejaco: basta chiederlo.
La guida essenziale
Consigli pratici da chi accoglie ospiti celiaci in valle dal 2007 — con l'onestà di dire anche dove serve prudenza.
Alcuni rifugi offrono piatti senza glutine e la sensibilità cresce ogni anno. Ma va detto con onestà: le cucine in quota sono piccole, lavorano con farine e nei giorni di punta servono centinaia di coperti. Le regole d'oro: telefonare il giorno prima, preferire piatti semplici e naturalmente privi di glutine — verificando comunque condimenti e brodi — e tenere una scorta nello zaino come piano B.
Più facile di quanto si pensi: l'Alto Adige è la terra d'origine di Dr. Schär, tra i principali produttori europei di alimenti senza glutine. I supermercati di Ortisei, S. Cristina e Selva hanno reparti con prodotti confezionati senza glutine, e le farmacie completano l'assortimento; per una scelta più ampia, i negozi specializzati di Bolzano e Bressanone sono a meno di un'ora.
La cucina ladina e altoatesina è generosa — e generosa di farine. Regola sempre valida: anche i piatti «di norma» senza glutine vanno verificati caso per caso.
La celiachia è una malattia autoimmune permanente, scatenata dall'ingestione di glutine in persone geneticamente predisposte; l'unica terapia oggi disponibile è una dieta rigorosamente senza glutine, per tutta la vita. Secondo la Relazione annuale al Parlamento del Ministero della Salute, in Italia le diagnosi superano quota 250.000, con una prevalenza stimata di circa 1 persona su 100.
Questa pagina offre consigli di viaggio, non indicazioni mediche: per la diagnosi e la gestione della celiachia rivolgiti al tuo medico. Un riferimento autorevole è l'Associazione Italiana Celiachia.
Domande frequenti
No. In passato i nostri esercizi hanno aderito per primi in Val Gardena al progetto ristorazione dell'Associazione Italiana Celiachia, con formazione e monitoraggio dei tutor. Oggi non aderiamo più al programma e non utilizziamo il marchio AIC.
Di quegli anni resta un patrimonio concreto: all'Hotel Acadia un personale informato sulla celiachia; allo Smart Hotel Saslong e allo Chalet Hartmann serviamo esclusivamente prodotti presenti nel Prontuario AIC degli Alimenti o, se non presenti nel prontuario, prodotti che comprovino con certezza l'assenza di glutine.
Un team formato negli anni del progetto AIC, una cucina moderna e leggera attenta al glutine in tutti i suoi aspetti, una scelta senza glutine già nel menu e la possibilità, su richiesta e con preavviso, di adattare i piatti della carta.
La cucina lavora anche con il glutine: la contaminazione non può essere esclusa al cento per cento — e preferiamo dirlo.
No: non realizziamo piatti su misura. Il menu del Bistrot B24 include già una scelta senza glutine e, su richiesta con preavviso, la cucina adatta i piatti della carta.
Sì, è indispensabile: al momento della prenotazione, nel campo note del booking online oppure via WhatsApp o e‑mail a info@alpstay.eu — e di nuovo al ristorante, a ogni servizio. Il preavviso è ciò che permette alla cucina di organizzarsi per te.
Sì, su richiesta: all'Hotel Acadia lo chef Norbert Dejaco è disponibile a un confronto diretto sulle esigenze legate alla celiachia o ad altre allergie e intolleranze.
Alcuni rifugi offrono piatti senza glutine, ma le cucine in quota sono piccole e miste: telefonare il giorno prima è indispensabile. I consigli pratici sono nella guida essenziale qui sopra.
Dipende dal livello di servizio che desideri. Per una cucina e un personale informato sulla celiachia — scelta senza glutine nel menu e piatti adattabili su preavviso — l'Hotel Acadia a Selva. Per un soggiorno con prodotti del Prontuario AIC o con comprovata assenza di glutine: Smart Hotel Saslong a S. Cristina o Chalet Hartmann a Ortisei. Il confronto completo è qui sopra.
Direttamente online su alpstay.eu — con miglior prezzo garantito sulla prenotazione diretta — oppure tramite il booking dei singoli hotel, WhatsApp o e‑mail. Ricorda di indicare la celiachia nelle note.
Val Gardena · Dolomiti
Scegli la casa con il livello di servizio giusto per te, indica la celiachia nelle note, prepara gli scarponi.
Miglior prezzo garantito prenotando direttamente Al fianco degli ospiti celiaci dal 2007 Risposta entro poche ore
